Главная » Методы и системы оздоровления » Методы коррекции питания » Раздельное питание

Особенностью оздоровления на основе раздельного питания (food combined, «fit for life») является разделение продуктов питания на совместимые и несовместимые для употребления за одну трапезу. Идею раздельного питания предложил доктор Вильям Хэй (Hay) (1866-1940). Он закончил Университетский медицинский колледж в Нью-Йорке в 1891 г. и работал хирургом в течение 16 лет. Однако, в возрасте 45 лет ему самому был поставлен диагноз болезнь Брайта, от которой он самостоятельно излечился, изменив питание. Идея питания заключалась в том, что для переваривания одного типии пищи требуется кислая среда в желудке, а для другой – щелочная. Оказываясь в желудке в одно время, такие пищевые продукты полноценно не перевариваются. После успешного выздоровления доктор Хэй написал несколько книг по раздельному питанию (The Medical Millennium, 1927; Health Via Food, 1929; Weight control, 1935 и др.), читал лекции в США и Канаде и даже основал санаторий, где лечили методом раздельного питания.

Большой вклад в развитие теории раздельного питания внес доктор Герберт Шелтон (Shelton) (1895-1985). В книге «Правильное сочетание пищевых продуктов» он разделил все продукты на три группы: белковые, углеводные и нейтральные продукты. В белковую группу продукты с высоким содержанием белка растительного или животного происхождения: мясо, птица, яйца, рыба и другие морские животные, грибы, орехи, семечки, бобы, горох, фасоль. К углеводным продуктам относя: картофель, хлеб, мучные изделия, всевозможные крупы, сахар, мед, сладкие фрукты (сухофрукты), варенье, повидло, джемы и т.п. Нейтральную группу составляют жиры, натуральные вина, различные овощи, кислые фрукты, ягоды, растительные морепродукты.
При этом из рациона  питания практически ничего не исключаются, а лишь перераспределяется между различными приемами пищи. Исключением являются молочные продукты, которые не рекомендуется употреблять людям, достигшим пубертатного возраста.
Совместимыми полагаются продукты, входящие либо в белковую и нейтральную группу, либо в углеводную и нейтральную. Не  допускается за один прием употребление такого набора продуктов, что часть из них входит в белковую группу, а часть в углеводную. Молочные продукты употребляются (для кого это допустимо) не смешивая ни с какими другими. Многие продукты питания  промышленного  изготовления уже изначально являются смешанными в соответствии с их рецептурой. Колбасы, сосиски, сардельки - это не мясо. Кондитерские изделия состоящие из различных сочетаний бобов, сахара, молока, яиц, муки также не пригодны для раздельного питания.

Г.Шелтон объясняет смысл раздельного питания следующим образом. Ферменты расщепляющие крахмал работают только при высоких значениях рН, поэтому крахмалистая, углеводная пища начинает перевариваться еще в ротовой полости, где среда щелочная. Когда эта пища попадает в желудок, ей также необходима высокая рН. «Так как свободной соляной кислоты с концентрацией 0,003 % достаточно для того, чтобы прекратить действие птиалина, расщепляющего крахмал, и дальнейшее, даже незначительное повышение кислотности разрушает энзим» и пища полноценно не переваривается. Именно поэтому нельзя употреблять углеводы вместе с кислыми фруктами. Ферменты, расщепляющие белки (пепсин), наоборот, работают только при низких значениях рН. Таким образом, употребляя белки и углеводы вместе, мы создаем препятствие для переваривания тех и других.
Шелтон ссылается на работы Павлова, в которых говорится, что количество желудочного сока и ферменты, выделяющиеся при пищеварении, различаются в зависимости от вида пищи. Кроме того, желудок во время работы фрагментируется (мышцы сокращаются и создают несколько «компартментов»). Поэтому, «если вы едите сначала белок, а затем крахмал, то белок будет перевариваться в нижнем конце желудка», уже под действием желудочного сока, а крахмал- в верхнем, еще под действием слюны (Шелтон Г., 1998).

Теория раздельного питания до сих пор не получила строго научного обоснования. Однако, существующая гипотеза о «Генах Палеолита» частично объясняет необходимость питаться раздельно. Гипотеза состоит в том, что на ранних этапах развития первобытный человек питался в основном за счет охоты и собирательства. В его рацион входила в основном дикая и необработанная пища, которую он добывал охотой или находил в окружающей его среде, прилагая большие физические усилия. К такому питанию человеческий организм адаптировался на генетическом уровне, т.е. тип питания и активности определен у нас генетически. Но около 10000 лет назад произошла так называемая «сельскохозяйственная» революция, когда человек перешел от собирательства и охоты к оседлому земледелию, что значительно изменило его рацион. От этого периода нас отделяют всего 500 поколений, кроме того, изменение образа жизни идет очень быстрыми темпами. За такой короткий срок наш геном не смог бы измениться настолько значительно, чтобы соответствовать образу жизни современного человека. По мнению американских ученых (O'Keefe JH Jr. et al., 2004) именно несоответствия современного образа жизни и «генома Палеолита» и является причиной эпидемии «болезней цивилизации»: ожирения, гипертонии, сахарного диабета, атеросклероза.

Человек генетически адаптирован принимать пищу только тогда, когда он очень голоден. Перед приемом пищи требовалось приложить значительные физические и умственные усилия. Рацион питания имел ярко выраженный сезонный характер и весьма однообразен в каждом отдельном случае (что человек нашел и добыл, то и съел). Несмотря на всеядность человека, его пищеварительной системе в каждом отдельном случае приема пищи достаточно было настроиться только на вполне определенный ее тип. С появлением индустрии питания и холодильника в каждой семье структура питания резко изменилась - пища стала многокомпонентной (смешанной). Чтобы вернуться к естественному питанию необходимо отказаться от смешения всевозможных продуктов питания, употребляемых за один прием.

Многое последователи раздельного питания утверждают, что стали чувствовать себя лучше и похудели. Снижение веса при раздельном питании, действительно, может происходить. Однако, исследователи утверждают, что снижение веса при этой диете наблюдается только благодаря снижению общей калорийности пищи. В университетской клинике Женевы (Швейцария) было проведено исследование эффективности раздельного питания при ожирении в течение 6 нед. (Golay A, et al., 2000). Одна группа с избыточной массой тела питалась раздельно, другая получала обычную сбалансированную диету. В обеих группах была ограничена общая калорийность пищи (1100 ккал/сут). При раздельном питании рацион включал 25% белков, 47% углеводов и 25% жиров, при сбалансированном питании – 25% белков, 42% углеводов и 31% жиров, то есть по содержанию основных групп продуктов рационы были практически идентичны. Однако, они кардинально отличались по распределению пищи в течении дня (в соответствии с правилами раздельного питания). По окончании эксперимента снижение веса в обеих группах было равнозначно, также не было отмечено различий в концентрациях глюкозы, триглицеридов, общего холестерина и инсулина в крови. Объем талии и бедер уменьшились в обеих группах без достоверных различий. По результатам исследования, ученые предполагают, что дополнительное разделение продуктов при употреблении не имеет значения для снижения веса.

Подводя итоги обзора методики раздельного питания, можно сделать следующие выводы:

1. Положительной стороной раздельного питания является увеличение употребления фруктов и овощей, как рекомендуется и Диетическим Руководством для Американцев.
2. Существует несколько теорий, объясняющих необходимость раздельного питания. Однако, серьезное научное обоснование раздельного питания на настоящий момент отсутствует.
3. Раздельное питание является абсолютно безопасным. Кроме того, целенаправленно преодолевая свои вкусовые привычки, человек тренирует силу воли, что повышает самооценку.