Главная » Методы и системы оздоровления » Методы коррекции питания » Макробиотика

Макробиотическая система оздоровления основана на комплексном подходе к пониманию здоровья человека и развития болезни. Она сочетает в себе принципы вегетарианского питания и понятие о началах инь-ян, принятых в китайской философии. Кроме того, целью макробиотики является не только к достижение физического здоровья, но и благополучие человека в остальных сыерах дизни: духовное, социальное и т.д.

Система питания, которая позже легла в основу макробиотики, возникла около 6 тыс. лет назад в Центральном Китае. Она была разработана сторонниками философской школы, проповедующей, что универсальный закон бытия представляет собой единство противоположностей. Эти противоположные, но, в то же время, взаимосвязанные, силы назывались «инь» и «ян». Понятие о «инь» и «ян» является одним из основных в Даосизме, его описывали и развивали великие просветители Востока Лао Цзы и Конфуций. «Инь» - это обозначение энергии или движения, которое имеет центробежное направление и приводит к расширению, это охлаждающая энергия. «Ян» - движение центростремительное, приводящее к сжатию и согреванию. Если попытаться рассортировать все существующие в мире явления на две группы, то к категории «инь» следует отнести все темное, податливое, мягкое, женское, или женственное, низкое, центробежное, короткое и пустое. К категории «ян» относится все светлое, доминирующее, твердое, мужское или мужественное, высокое, длинное, центростремительное, наполненное. Ничто нельзя назвать представителем чистого «ян» или чистого «инь» – все вещи находятся как бы посередине между этими полярностями. «Инь» и «ян» всегда и везде сосуществуют одновременно, всегда стремятся к взаимному равновесию, которое по своей природе недостижимо, ибо сущность жизни - в постоянстве изменений. Когда «инь» достигает максимума, оно склонно превращаться с свою противоположность «ян», и наоборот, когда «ян» сгущается до предела, оно переходит в «инь». Так, например, если сжимать жидкость (процесс «инь»), то она под давлением большим фонтаном вырвется наружу (проявление «ян»). На принципе «инь» и «ян» была основана и китайская медицина в целом, и рекомендации по питанию.

Это учение было возрождено японцем Юкиказу Сакурасавой в начале XX века. Толчком к ее созданию послужили трагические события в его семье. Мать Осавы скончалась в тридцатилетнем возрасте, умерли его две сестры и младший брат. Сам Осава болел туберкулезом, и врачи уже ничем не могли ему помочь. Сакурасава связывал все болезни своей семьи с проникновением в их быт западной цивилизации с несвойственной системой питания. Это побудило его проанализировать систему питания своих предков и обратиться к медицине древности. Излечиться ему помогли простая растительная диета, построенная с учетом принципов «инь» и «ян», а также изучение восточной философии. На основе восточной медицины и философии и была создана современная система питания - макробиотика.

Следует отметить, что сам термин «макробиотика» ввел в употребление еще Гиппократ, что означало «большая жизнь», или долголетие. Этот термин нашел широкое применение, его употребляли Геродот, Аристотель, Гален. А знаменитый немецкий врач, профессор Кристоф Вильгельм Гуфеланд (Hufeland) в 1797 г. даже написал труд под названием «Макробиотика». Эта книга была переведена на все европейские языки, а на русском языке она вышла под названием «Искусство продлить человеческую жизнь» и выдержала 5 изданий (Wynder E.L., 1974).

Юкиказа Сакурасава применительно к своему учению также использовал термин «макробиотика». Он посетил 30 стран мира, в которых прочитал 7 тыс. лекций, опубликовал книги, которые популяризовали древнекитайскую систему питания. Европейцам он известен под именем Джордж Осава, автор книги «Макробиотический дзен, или Искусство омоложения и долголетия». Интересно, что Осава не только возродил древнее учение, но и дал современное толкование понятиям «инь» и «ян», подразумевая под ними кислотную и щелочную реакции продукта. Для отнесения продуктов к той или иной категории он берет за основу содержание в них калия и натрия. В соответствии с его учением, человек здоров, когда в его организме отношение калия к натрию равно 5:1.

Макробиотика, в сегодняшнем понимании, основана на философско-религиозном учении дзен-буддизма, древневосточных медико-философских представлениях о жизненной силе в системе «инь-ян» и японских национальных традициях питания. С очки зрения западных традиций, главная особенность макробиотики – это строгое вегетарианство. Осава также указывает, что дзэн-буддизм запрещает употребление животной пищи. Кроме того, он убежден сам, что питание мясом вредно для человека, тормозит его сознание, развязывает животные инстинкты. Однако, последователи Осавы при отнесении продуктов к той или иной категории рассматривали не только растительные продукты, но и продукты животного происхождения, учитывая, вероятно, их большую распространенность на Западе (см. таб.1).

Таблица 1. Деление продуктов по категориям инь-ян (приведено по книге Куши М., 2005)

Как видно из таблицы, красное мясо, птица, твердые сыры и яица, т.е. продукты, которые являются результатом концентрации и переработки растений, съеденных животными, считаются сильными «ян». Когда человек употребляет такие продукты, то в его организме формируется противоположная и равная по силе потребность в сахаре, сильных или стимулирующих специях, приправах, кофе, алкоголе, мороженом и тропических фруктах (все инь), для восстановления баланса в организме.

Таким образом, возникает «шатание от одной крайности к другой», что и приводит к нарушениям здоровья. Сточки зрения макробиотики, самые лучшие рационы можно составить из продуктов, расположенных в середине таблицы (см. таб.1). Основным источником белка в макробиотике являются зерновые, бобовые, овощи (в том числе морские), семена, орехи, белое мясо рыбы. Необходимо использовать все разнообразие «сбалансированной» пищи в один прием. Ежедневный рацион может быть таким, например: чашка овощного супа, блюдо, приготовленное из 1-2 сортов зерновых, небольшое количество приготовленных овощей, в том числе салат, блюдо из бобов или сои, а также немного белой рыбы. В качестве приправы рекомендуется морская соль. Как ни странно, фрукты добавлять к рациону не обязательно.

По данным на 1980 год (Медкова И.Л. с соавт., 1993), сбалансированная макробиотическая диета содержит 22126 ккал. Белки составляют 79г, жиры – 40, углеводы – 361г. Содержание кальция – 859 мг, фосфора – 1539, железа – 39,3, витамина С – 236мг. По сравнении с нормами питания для лиц среднего возраста, занятых умственным или легким физическим трудом, принятым на этот момент, эта диета содержит достаточное количество белков и углеводов, но меньше жиров, а потому и калорийность ее немного снижена. Кроме того, в ней имеется достаточное количество кальция и фосфора и даже увеличенное количество витамина С и железа.
Макробиотика основана на философских принципах баланса и гармонии. Поэтому при выборе продуктов питания обязательно необходимо учитывать регион проживания, климат, интенсивность деятельности и особенности физиологии, определяющие пищевые потребности. Дж.Осава рекомендует питаться продуктами, произрастающими в местности проживания человека. Например, еда на Востоке базируется на зерновых культурах и овощах, но ирландцу, например, больше подойдет овсяная каша, так как овес – это традиционная для его региона еда. В северных широтах рекомендуется употреблять больше пищи «ян», в тропиках — больше «инь». «Для жителя Новой Англии есть апельсины из Флориды или коста-риканские бананы - значит игнорировать тесную связь между телом и его непосредственным окружением, провоцируя, таким образом, сезонные расстройства здоровья, такие, как простуды, грипп; возможны и более серьезные заболевания» (Осава Дж., 1992). Изменять рацион питания необходимо в зависимости от сезона: в холодное время нужна пища «ян», в жаркое — «инь».

В макробиотике есть также свои правила, например, необходимо использовать только свежие продукты, каждый продукт нужно готовить и обрабатывать отдельно, овощи следует резать по возможности элегантно и красиво, это улучшает равновесие. Все продукты смешивать в последовательности, предложенной в рецептуре блюд, которые приведены в книгах Осавы и его учеников. Рекомендуется тщательно пережевывать пищу. Атмосфера при приготовлении пищи и во время трапезы должна быть спокойной, доброжелательной, полной любви и радости, так как и любовь, и радость передаются через пищу.

Приправы использовать умеренно, их вкус должен быть едва заметен, а жителям умеренного климата вообще не следует употреблять острые приправы. Лучшими из приправ являются морская неочищенная соль, растительные масла холодного приготовления, зерновой уксус.

Джордж Осава предлагал, прежде чем переходить на макробиотическое питание, оценить состояние своего здоровья. По мнению Осавы, существует семь условий здоровья, которые оцениваются в баллах: отсутствие усталости, хороший аппетит, глубокий сон, хорошая память, хорошее настроение, быстрота суждений и исполнения и справедливость (которая подразумевает никогда не лгать, чтобы защитить себя; быть точным, любить весь мир, всегда искать трудности, находить их, бороться с ними, разрешать и побеждать их всеми силами, становиться все более и более счастливым, распространять свет и счастье во всем мире, никогда не сомневаться в том, что несчастье можно легко преобразовать в счастье). Первые шесть показателей отражают физическое здоровье человека, а седьмой, который дает наибольшее число баллов, имеет философское и морально-этическое значение и отражает моральное здоровье (Осава Дж., 1992). Таким образом, в макробиотике здоровье человека рассматривается не только как отсутствие болезни, но и как духовноя и нравственная чистота. Осава утверждает, что нет неизлечимых болезней, однако, есть люди, которых невозможно научить, как вылечить себя. Они не хотят отыскать в себе причину беды и хотят, чтобы их вылечили другие.

В настоящее время макробиотика рассматривается как разновидность вегетарианства, однако, имеется несколько кардинальных ее отличий от классического вегетарианства. Во-первых, макробиотика основана на питании зерновыми, бобовыми и овощами. Фрукты, орехи и семена входят в рацион в небольшом количестве. Во-вторых, в макробиотике разрешается употреблять рыбу. В разделе «Вегетарианства» обсуждалась оздоровительная ценность этого вида питания. Так, в заключении Американской Диетической Ассоциации (ADA) говорилось о безвредности, и даже лечебном действии вегетарианства (American Dietetic Association; Dietitians of Canada, 2003). Однако, в оценке макробиотики не все так однозначно. Так, например, популяционное многолетнее когортное исследование развития детей, получающих макробиотическое питание, было проведено в Нидерландах (Dagnelie PC et al., 1994). Обследование детей в возрасте от 0 до 10 лет показало, что в возрасте 6-18 мес у них отмечается достоверная задержка роста, психомоторного развития, истончение жировой прослойки и недостаточная мышечная масса. Также отмечалось недостаточность энергитического потенциала пищи, белков, витамина D и В12, фолиевой кислоты и кальция. В материнском молоке женщин, питающихся макробиотически, обнаружены недостаточность витамина В12, кальция и магния. Для коррекции такого дефицита исследователи рекомендуют введение в макробиотическую диету жиров (минимум 20-25 г/день), жирной рыбы (минимум 100-150 г/нед) и молочной продукции (минимум 150-250 г/день). В других исследованиях также сообщается о недостаточности витамина В12 у взрослых и детей, питающихся макробиотически (Miller DR. et al., 1991; Dhonukshe-Rutten RA. et al., 2005).

Витамин В12 (кобаламин) в природе синтезируется только некоторыми видами микроорганизмов. Травоядные животные получают кобаламин из растений, на которых содержатся фиксирующие азот В12-продуцирующие бактерии, которые колонизируют клубни и корни бобовых и растений, контаминированных фекалиями. Человек же получает этот витамин только с пищей. Существуют также В12-синтезирующие бактерии в толстой кишке человека, но этот орган находится слишком «дистально», чтобы обеспечить всасывание витамина в достаточных количествах. Невегетарианцы получают кобаламин с мясной пищей; лакетоововегетарианцы – с молоком, кисломолочными продуктами и яйцами. Растительные продукты (особенно листовые овощи) могут контиминироваться В12-продуцирующими бактериями через органические удобрения, но не при использовании минеральных удобрений. Исследователи считают вегетарианцев, а в особенности тех, кто питается макробиотически, группой риска по дефициту кобаламина, им рекомендуется принимать витамин В12 в виде искусственных добавок к пище (Antony AC., 2003; American Dietetic Association; Dietitians of Canada, 2003).

Благотворное влияние макробиотической диеты на организм человека включает все те же эффекты, которые показаны для вегетарианства. Однако, особое внимание ученых привлекло лечебное воздействие макробиотики при онкологических заболеваниях. Такой интерес был вызван публикациями о «чудесном» излечении от рака с помощью макробиотического питания. В 1982 г. была опубликована автобиографическая история врача Dr. Anthony Sattilaro, которая называлась «Возвращение к жизни: История моего излечения от рака». В 49 лет Sattilaro был поставлен диагноз рака предстательной железы с метастазами в кости. Зная, что уже нечего терять, он начал питаться цельной макробиотической пищей. Обследования через 1 и 4 года не выявили признаков онкологического заболевания (Sattilaro A.J., 1982). Этой книге предшествовала история профессора музыки Dr. Jean Kohler, излечившегося от рака поджелудочной железы (Kohler J.C. et al., 1979). А в 1983 г. вышла книга Микао Куши «Диета, предотвращающая рак» (Kushi M. et al., 1993). Клинические исследования, проводившиеся в этой области, не были организованы в соответствии с требованиями доказательной медицины, поэтому их результаты достаточно трудно интерпретировать. Это, например, исследование влияния макробиотического питания на выживаемость больных раком предстательной железы. В этом исследовании средняя продолжительность жизни больных, питавшихся макробиотически, была 13 месяцев, тогда как по оценке SEER выживаемость таких больных 3 мес. Однако, в этом исследовании не учитывались никакие другие факторы, например лечение пациентов в обеих группах (Carter J.P. et al., 1993).

На настоящее время не выявлено конкретных механизмов влияния макробиотического питания на предотвращение рака и его лечение, однако, выявлены определенные закономерности. Так, например, у женщин, питающихся макробиотически, уровень эстрадиола в крови достоверно ниже (Goldin, B.R., 1982) и выше концентрация фитоэстрогенов в моче (Key T.J. et al., 1996), таким образом, у них ниже вероятность развития гормон-зависимого рака (например, рака молочной железы) (Thomas, H.V., et al., 1997). Предположительные механизмы профилактического действия фитоэстрогенов описаны в разделе «Вегетарианство». Снижение риска онкологических заболеваний при макробиотическом питании связывают с употреблением цельного зерна (Jacobs D.R., et al., 1998), которое считается основой питания в макробиотике (на зерновые должно приходиться 40-60 % дневного рациона). Оздоровительное влияние пищи на основе цельного зерна объясняется не только большим количеством клетчатки, но и включает влияние на метаболизм эстрогенов, глюкозы и инсулина, а также на окислительные процессы (Slavin, J.L., 2000).

В целом, макробиотическое питание обладает тем же оздоровительным потенциалом, что и вегетарианство. Однако, при макробиотическом питании возрастает риск дефицита некоторых необходимых организму веществ, которые должны адекватно возмещаться либо добавками к пище, либо тщательной коррекцией питания.

Таким образом, макробиотика является комплексной системой оздоровления, которая включает рекомендации по питанию, образу жизни и моральным принципам. В основе макробиотки лежит вегетарианское питание, однако рацион здесь подбирается на основании принципов инь-ян, являющихся одним из принципов китайской философии и медицины. Оздоровительный и лечебный эффект макробиотики основан, вероятно, на тех же механизмах, что и вегетарианство. Однако, макробиотическое питание сопряжено с большим риском развития недостаточности некоторых питательных веществ (витамина В12, фолиевой кислоты, белка и т.д.).